Wątróbka flambirowana

Wątróbka indycza duszona z cebulką, podana z ziemniakami, małosolnym ogórkiem i bulionem kurzym do popicia.
Flambirowana - pod koniec duszenia podlana 1/4 szklanki koniaku i podpalona.







Obiad dla 3 osób:

• ok. 35 dag wątróbki
• 2 łyżki mąki
• 2 średnie cebule
• pieprz - do smaku
• 1/4 szklanki koniaku (lub innego, owocowego trunku)
• tłuszcz do smażenia

Wątróbki oczyść, umyj, osusz i, jeśli potrzeba, pokrój w mniejsze kawałki.

Cebule posiekaj w piórka.

Wątróbkę obtocz w mące.

Cebulę sparz, blanszuj ok. 5 minut i odsącz dokładnie.

Na rozgrzany tłuszcz wrzuć cebulę i zeszklij.

Rozgarnij cebulkę na zewnątrz patelni, zwiększ ogień i wrzuć wątróbkę. Obsmaż na złoty kolor ze wszystkich stron, wymieszaj z cebulą, dodaj 2 - 3 łyżki wody, przykryj i duś na małym ogniu ok. 10 minut.

Kiedy wątróbka będzie miękka, zdejmij pokrywkę, odparuj na większym ogniu sos (mieszaj, aby się nie przypaliła).

Podlej koniakiem i podpal. Na tym zdjęciu nie widać, co prawda, płomieni, ale poruszając patelnią rozprowadzisz ogień na całą zawartość. Wątróbka nabierze owocowego, słodkawego posmaku i będzie chrupiąca.

Podawaj z ziemniakami z wody i kiszonym (małosolnym) ogórkiem.

Ja dodałem jeszcze każdemu kubek gorącego, kurzego bulionu, aby obiad był bardziej sycący.