niedziela, 13 października 2013

Dorsz na szpinaku z morskim ryżem.




Filet z dorsza, świeży, na lodzie przywieziony prosto z kutra, podany na szpinaku z risottem morskim.
W całym domu było aż fioletowo od jodu! 










Obiad na 3 osoby:

  • 3 filety z dorsza (lub innej morskiej ryby)
  • pół kg szpinaku (np. paczka szpinaku baby z Lidla)
  • 1 - 2 ząbki czosnku
  • sól, biały pieprz, sok z cytryny, granulowany czosnek, przyprawa do ryb
Na risotto:

  • mała cebula
  • łyżka oliwy
  • pół szklanki białego wina
  • pół - 3/4 szklanki ryżu arborio
  • ząbek czosnku
  • natka pietruszki
Bulion rybny do risotto:

  • warzywa (marchew, pietruszka, por, kawałek selera, dwie łodygi selera naciowego, cebula, 3 ząbki czosnku)
  • zioła i przyprawy (liść laurowy, 4 ziarna ziela angielskiego, pół łyżeczki ziaren pieprzu, kilka gałązek lubczyku i natki pietruszki)
  • rybia głowa - duża, ja użyłem łososia, ew. kręgosłupy ryb


Rybią głowę, umytą, pozbawioną skrzeli i oczu, zalej w garnku zimną wodą i zagotuj. 

Po ok. 20 -30 minutach gotowania dodaj warzywa, a po kolejnych 30 zioła i przyprawy.
Gotuj w sumie ok. 2 godzin. Przecedź bulion. Będziesz potrzebować ok. 3/4 - 1 litra, resztę możesz zamrozić.





Sprawione filety skrop sokiem z cytryny, posyp sola, świeżo zmielonym białym pieprzem, granulowanym czosnkiem i przyprawą do ryb. Odstaw na godzinę do lodówki.






Przygotuj risotto - drobno posiekaną cebulę zeszklij na oliwie, dodaj zgnieciony i drobno posiekany czosnek i wsyp ryż. Mieszaj, aż ryż zrobi się szklisty. Wlej wino i mieszaj w dalszym ciągu.
Kiedy ryż wchłonie cały płyn dolewaj po chochli bulion i smaż na średnim ogniu, mieszając, aż ryż wchłonie bulion. Postępuj tak, aż ryż będzie miękki, ale nie rozgotowany. Dodaj łyżkę masła, posyp obficie natką i wymieszaj.


   Szpinak zblanszuj wrzątkiem, odcedź dokładnie i podsmaż na łyżce oliwy. Dodaj zgnieciony i posiekany czosnek, dopraw do smaku solą i pieprzem. Ja dodaję również odrobinę gałki muszkatołowej.






Filety usmaż na niewielkiej ilości oliwy, nie za mocno, aby się nie rozpadły.
Upieczone połóż na szpinaku i podawaj z risottem i ćwiartką cytryny.

Brak komentarzy:

Prześlij komentarz