Kotlety bakłażanowe (polpette di melanzane - Kalabria)

Wegetariańskie "kotlety mielone", tradycyjna włoska przystawka z Kalabrii.
Można również podać jako główne danie - z ostrym sosem pomidorowym. 
U mnie lekko zmodyfikowane - dodatkowo panierowane w płatkach owsianych. Wyszły bardziej chrupiące.




Porcja na 4 osoby:

• dwa bakłażany (ok. 70 dag)
• jajko
• ok. 20 dag tartej bułki (zmieszałem pół na pół tartą bułkę z roztartymi w moździerzu płatkami owsianymi)
• 2 ząbki czosnku
• łyżka posiekanej natki pietruszki
• goździk
• kilka listków bazylii
• 10 dag potartego sera pecorino (może być np. wędzony oscypek)
• sól, pieprz - do smaku
• oliwa do smażenia

Sos:

• mała marchewka
• łodyga selera naciowego
• nieduża cebula
• mała ostra papryczka
• ząbek czosnku
• puszka siekanych pomidorów
• łyżka oliwy i łyżeczka masła

Bakłażany umyj, przekrój na połowę (wzdłuż), włóż do garnka, zalej wodą i gotuj na niedużym ogniu ok. 45 minut.

Odcedź i zostaw do wystygnięcia.

Z ostudzonych bakłażanów odciśnij dokładnie wodę i rozgnieć widelcem.

Wymieszaj tartą bułkę z rozgniecionym i drobno posiekanym czosnkiem, natką pietruszki, serem, rozdrobnioną bazylią i pokruszonym goździkiem.

Wymieszaj dokładnie z jajkiem i rozgniecionym bakłażanem. Dopraw do smaku.

Uformuj podłużne krokiety, obtocz w płatkach owsianych i usmaż na złoto na oliwie.

Przygotuj sos:

drobno pokrojone warzywa zeszklij na oliwie z dodatkiem masła. Wrzuć drobno posiekaną papryczkę i czosnek. Smaż jeszcze ok. 5 minut.

Dodaj pomidory razem z zalewą i duś na małym ogniu, aż sos zgęstnieje.

Dopraw do smaku.

Usmażone kotlety można włożyć do sosu i chwilę podgrzewać.

U mnie podane z dużą ilością sosu, posypane obficie natką. Do tego surówka z kiszonej kapusty...

Świetnie smakują również na zimno.