wtorek, 4 lutego 2014

Zielono mi - pierożki pełnoziarniste ze szpinakiem i ricottą


Samo zdrowie!
Zielone pierożki z zielonym nadzieniem. Jedynie sos lekko żółty. Ale z zielonymi listkami szałwii.  
Szpinak, ricotta, parmezan - włochy na talerzu (Emilia - Romania).
Pierożki to cappelletti - całkiem jak nasze uszka :-)








Składniki (wyszło ok. 100 małych pierożków):
Ciasto:

  • 40 dag mąki (25 dag mąki pszennej zwykłej, 15 dag pszennej z pełnego przemiału - razowej)
  • 3 jajka
  • 1 - 4 łyżki białego wina
  • szczypta soli
  • 2 łyżki ugotowanego szpinaku
Farsz:
  • opakowanie sera ricotta (250 g)
  • dwa opakowania młodego szpinaku (ok. 45 dag)
  • 10 dag startego parmezanu
  • ząbek czosnku
  • odrobina gałki muszkatołowej
  • 3 - 4 łyżki białego wina
  • sól, pieprz - do smaku
  • oliwa do smażenia.
Sos:
  • łyżka masła
  • trzy łyżki słodkiej śmietany 18%
  • kilka listków świeżej szałwii
  • starty parmezan do posypania.
Dwie garście liści szpinaku wrzuć na 5 minut do wrzątku, odcedź, przelej zimną wodą i dokładnie odciśnij. Rozdrobnij blenderem.
Mąki (oba rodzaje) wysyp na blat, wymieszaj ze szczyptą soli, zrób zagłębienie i wbij jajka. Dodaj rozdrobniony szpinak i wyrób elastyczne ciasto. W miarę potrzeby dodaj nieco wina, tyle, ile ciasto przyjmie.
Zawiń w folię i odłóż na pół godziny do lodówki.




Szpinak opłucz, zblanszuj i dobrze odsącz. 
Parmezan zetrzyj na tarce o drobnych oczkach. 








Odsączony szpinak wrzuć na rozgrzaną oliwę, smaż krótko na mocnym ogniu, dodaj posiekany czosnek i podlej niewielką ilością wina. Duś, aż będzie bardzo miękki.
Dopraw do smaku odrobiną soli (pamiętaj, że ricotta ma nieco słony smak, parmezan również), pieprzem i gałką muszkatołową.




Przełóż usmażony, przestudzony szpinak do miski, dodaj ricottę, parmezan i utrzyj blenderem na gładką masę.











Dopraw do smaku.








Ciasto rozwałkuj na cieniutki placek. Pokrój na kwadraty o boku ok. 4 cm.
Połóż na każdym małą łyżeczkę farszu, sklej dobrze po przekątnej i załóż i sklej końce każdego pierożka tak, aby powstały małe uszka.
Gotuj w dużej ilości osolonej wody ok. 3 minuty od wypłynięcia.





Przygotuj sos: rozgrzej na patelni masło, wrzuć liście szałwii, podsmaż chwilę i dodaj śmietankę. Smaż jeszcze chwilę mieszając trzepaczką, aż sos zgęstnieje.
Ugotowane pierożki wyłóż na podgrzane talerze, polej sosem i od razu podawaj. 
Podaj do nich starty parmezan do posypania wg indywidualnych gustów. 




2 komentarze:

  1. Świetny przepis! Z wielką chęcią wypróbuję :). Zapraszam do siebie! ;)

    OdpowiedzUsuń