Domowe wędliny - schab suszony w ziołach

Miesiąc czekania! Dokładnie 32 dni! Ale warto! 
Zapeklowany schab, otoczony w ziołach i suszony na wolnym powietrzu - prawie szynka parmeńska!
Doczekałem się, spróbowałem - sklepowe wędliny poszły do kosza!
I cena również zachęcająca - wyszło ok. 23 zł za kilogram rewelacyjnej wędliny!

	Porcje:	20	Wartość energetyczna	Białko	Tłuszcze	Węglowodany	Błonnik	Cena
			[kcal]	[g]	[g]	[g]	[g]	[zł]
	Danie:		2 088	252,0	120,0	0,0	0,0	22,8
	Porcja:		104	12,6	6,0	0,0	0,0	1,1

Koszyk produktów:

• kawałek schabu (u mnie ok. 1,2 kg)
• łyżka soli
• łyżka cukru
• po łyżce
• majeranku
• tymianku
• ziaren pieprzu
• dwa ząbki czosnku (posiekane i roztarte z odrobiną soli
• łyżeczka gorczycy
• dwa listki laurowe
• 3 - 4 ziarna jałowca

Kawałek mięsa umyj, osusz dokładnie i natrzyj łyżką soli.
Włóż do szklanego lub kamionkowego naczynia i trzymaj w lodówce 2 dni.
Co dwanaście godzin zlej cały płyn, który się zebrał w naczyniu i obróć mięso.
Powtórz cały cykl (bez mycia, oczywiście), nacierając mięso cukrem.

Wszystkie zioła i przyprawy utrzyj dość drobno w moździerzu.
Natrzyj nimi dokładnie mięso i, podobnie jak wcześniej, marynuj minimum 2 dni, obracając co 12 godzin. U mnie już prawie nie było co odlewać.

Zamarynowane mięso włóż razem z przyprawami do pończochy - sugerowałbym nową, nieużywaną ;-)
Zawieś w ciepłym, przewiewnym miejscu na minimum 2 tygodnie. U mnie wisiało 3 tygodnie w kuchni. Przez pierwszy tydzień zwierzaki (a mam psa i kota) siadywały pod szafką, nad którą wisiał schab, ale potem im spowszedniało.

Dzisiaj już ja nie wytrzymałem i zabrałem się do krojenia!
Nożem - poważne wyzwanie, trzeba użyć krajalnicy, tym bardziej, że lepiej smakuje pokrojone w plasterki cienkie jak bibuła.

Już jutro nastawiam następne, żeby było na Święta!