sobota, 12 kwietnia 2014

Dorsz z musem z pietruszki na szparagowym risotto



Świeży dorsz to moja ulubiona ryba. W tej postaci - jeszcze bardziej.
Risotto z młodymi szparagami i mus z pietruszki świetnie się komponują z taką rybką.










Koszyk produktów:


  • filet z dorsza (ok. pół kg na 3 osoby)
  •  pół pęczka szparagów
  • szklanka ryżu arborio
  • ok. 3/4 l bulionu
  • szklanka białego wina
  • 2 ząbki czosnku
  • cebula
  • ćwierć szklanki oliwy
  • pęczek natki pietruszki
  • pół szklanki startego parmezanu
  • łyżka masła
  • sól, pieprz - do smaku, łyżeczka cukru

Rybę umyj, osusz i pokrój na porcje.
Oprósz delikatnie solą i pieprzem.
Szparagi ugotuj przez 5 minut w lekko osolonym i posłodzonym wrzątku.
3/4 pęczka natki grubo posiekaj i utrzyj blenderem na gładką masę z ząbkiem czosnku. Dodawaj powoli oliwę i ucieraj, aż osiągniesz konsystencję niezbyt gęstej pasty. Dopraw do smaku solą i pieprzem.




Na gorącą patelnię wylej 3 łyżki oliwy, dodaj posiekaną drobno cebulę i zeszklij ją, często mieszając.
Dodaj ryż i posiekany ząbek czosnku.
Mieszaj, aż ryż stanie się szklisty.
Wlej wino i mieszaj, aż odparuje.
Dodawaj do ryżu stopniowo (po chochli) gorący bulion i cały czas mieszaj. Następną porcję bulionu dodaj dopiero wtedy, kiedy ryż wchłonie całkowicie poprzednią.


Kiedy ryż będzie już lekko miękki - uważaj aby go nie rozgotować - dodaj pokrojone w małe kawałki szparagi. Główki odłóż do dekoracji.
Mieszaj jeszcze około minuty.







Rybę usmaż na gorącej oliwie - najpierw stronę ze skórą.
Możesz posypać grubo mielonym pieprzem.










Do risotta dodaj łyżkę masła i starty parmezan.
Wymieszaj dokładnie.









Wyłóż na talerze gorące risotto i udekoruj odłożonymi główkami szparagów.
Obok wyłóż usmażoną rybę polaną musem z pietruszki.

Brak komentarzy:

Prześlij komentarz