czwartek, 17 kwietnia 2014

Risotto ze szparagami i szynką serrano



Trochę inne risotto przyrządzone ze szparagami i suszoną szynką serrano.
Jak każde risotto - dla mnie bomba!
I jak (prawie) każde risotto - remanent w lodówce.
Dla Włochów to pierwsze danie, ale nam wystarczyło jako obiad - porcja była jedynie nieco  większa.







Koszyk produktów:


  • klika plasterków suszonej szynki (u mnie serrano, ale może być dowolna)
  • pół pęczka zielonych szparagów
  • szklanka ryżu arborio
  • nieduża marchewka
  • średnia cebula
  • łodyga naciowego selera
  • 3 - 4 ząbki czosnku
  • 4 - 5 łyżek oliwy
  • ok. 10 dag parmezanu
  • 1,5 łyżki masła
  • 3 dymki
  • natka pietruszki
  • pół szklanki wina
  • 3 - 4 szklanki dobrego bulionu (warzywny lub mięsny)


Podgrzej w rondelku oliwę i wrzuć do niej obrany (niekoniecznie) i rozgnieciony czosnek. Smaż, aż czosnek mocno zbrązowieje.
Tak aromatyzowaną oliwę przelej na patelnię a czosnek wyrzuć.
Dodaj pół łyżki masła i drobno posiekane cebulę i seler oraz startą na grubych oczkach marchewkę. Smaż na niedużym ogniu, aż się zeszklą.


Dodaj ryż, zwiększ nieco moc palnika i mieszaj, aż wszystkie ziarenka dokładnie otoczą się w oliwie.
Wlej wino i mieszaj, aż ryż całe je wchłonie. Następnie dodawaj po chochli gorący bulion. Mieszaj często. Następną chochlę bulionu dodaj dopiero wtedy, kiedy cały płyn zostanie wchłonięty przez ryż.



 
Ze szparagów odetnij zdrewniałe końcówki i lekko je podgotuj (3 - 4 minuty) w osolonym i posłodzonym wrzątku.
Pokrój na małe kawałki, główki zostaw do dekoracji.
Szynkę pokrój w wąskie paski.
Do ugotowanego "al dente" ryżu dodaj pokrojone szparagi, pokrojoną drobno dymkę i szynkę, dobrze wymieszaj. W razie potrzeby, gdyby risotto było bardzo gęste, dodaj jeszcze odrobinę bulionu lub gorącej wody.


Dodaj starty ser, łyżkę masła i dokładnie wymieszaj.
Przykryj risotto pokrywką i zostaw na minutę, już bez ognia.










Podawaj z natką pietruszki.

Brak komentarzy:

Prześlij komentarz