Dzisiaj pychotka i rozpusta - risotto ze szparagami i krewetkami. W moim ulubionym markecie spożywczym dostałem dzisiaj świeże krewetki i szparagi. Jeżeli bez chemii - to danie nieco pracochłonne. Najpierw bulion - ja go robię z warzyw z dodatkiem oliwy.
Skład - normalny.
- marchewka
- pietruszka
- kawałek selera
- łodyga selera naciowego
- kilka gałązek natki
- cebulka (może być przypieczona na patelni lub na ogniu)
- ząbek czosnku (w łupinie)
- listek laurowy
- ze dwa ziarna ziela angielskiego
- kilka(naście) ziarenek pieprzu
- łyżka soli (ja daję morską, gruboziarnistą)
- dwie - trzy łyżki oliwy
Przepraszam, jeżeli ktoś poczuje się urażony, że uczę go gotować zwykły rosół warzywny, ale miało być krok po kroku, bo to istotne.
Teraz krewetki - jeżeli świeże, to najlepiej ugotować je w całości w wywarze, a dopiero po ugotowaniu obrać. Wywar nabierze przez to lekko "morskiego" posmaku i lepiej uzupełni risotto. Krewetki wrzuć do przecedzonego, gotowego i wrzącego wywaru na ok. dwie minuty, aż zmienią kolor z szarego na różowy.
Wyjmij łyżką cedzakową i, po wystudzeniu obierz ze skorupek i łebków.
Obrane krewetki zamarynuj w drobno posiekanym (lub przeciśniętym przez praskę) czosnku i soku z cytryny.
Na obiad dla 3- 4 osób potrzeba:
- 30 - 40 dag świeżych krewetek (12-14 szt)
- 2 ząbki czosnku
- 1 - 2 łyżeczek soku z cytryny
Tak przygotowane krewetki podsmaż chwilę (1 - 2 min) na odrobinie oliwy dodaj do risotta - powiem Ci kiedy.
Szparagi (ok. 20 dag) - młode, zielone nie wymagają obierania. Odłam jedynie zdrewniałe końcówki i ugotuj je (max 5 min) w dużej ilości wody z dodatkiem jednej łyżki soli i jednej łyżki cukru. Wyjmij z wody i pokrój na ok. 3 - 4 cm kawałki. Dodaj do risotta razem z krewetkami.
Teraz najważniejsze - risotto:
- szklanka ryżu arborio (koniecznie, bo inny nie da tego efektu)
- 1 cebula średniej wielkości
- szklaneczka białego wina
- 2-3 ząbki czosnku
- wywar (już gotowy, a nie z kostki!)
- krewetki - j.w.
- szparagi - j.w.
- łyżka (czubata) masła
- ser Grana Padano lub parmezan (ok. 75 g,potarty)
- natka pietruszki drobno posiekana
- 2 -3 łyżki oliwy
Podgrzej oliwę i zeszklij na niej cebulę drobno posiekaną. Wrzuć drobno posiekany czosnek, zamieszaj i wsyp ryż.
Kiedy wchłonie tłuszcz, dolewaj po chochli wywar warzywny i smaż na średnim ogniu, ciągle mieszając. W czasie smażenia ryżu podsmaż krewetki razem z czosnkiem i cytryną, w których się "szykowały do wejścia". Po ok. 30 - 35 minutach, kiedy ryż wchłonie cały wywar i będzie już miękki, ale nie rozgotowany, dodaj krewetki, szparagi, posiekaną natkę i czubatą łyżkę masła.
Wymieszaj dokładnie i kiedy już wszystkie składniki będą ciepłe - posyp startym parmezanem i, po wymieszaniu, podawaj.
Włosi twierdzą, że risotto to "primi piatti" czyli należy podawać je na głębokim talerzu i jeść łyżką. Popieram
P.S.
Szklaneczka Shardonnay nie zawadzi...
A danie nie jest takie drogie - ok. 30 zł dla 4 osób (bez wina)
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz