Kolejne, jakże smakowite, wspomnienie z wakacji. Wyspa Hvar, zatoka Pokrivenik i przemili ludzie, u których gościliśmy.
Oprócz opisanego już brodetu, zostaliśmy również poczęstowani jedną ze śródziemnomorskich specjalności - "crni rizot" - czyli risotto z mątwą.
Jadłem to już wcześniej, ładnych parę lat temu, w Hiszpanii. Danie ma miły, delikatny dla podniebienia smak owoców morza i niepowtarzalny, bo czarny prawie kolor.
Kupić u nas świeżej mątwy chyba się nie da, ale bywają czasami w sklepach konserwy - mątwa w sosie (czarnym). Próbowałem i smak ma ten sam. Gdyby udało się wam to kupić (proszę o sygnał gdzie :-)) - to możecie zrobić risotto:
- szklanka ryżu arborio
- nieduża, posiekana cebula
- mały ząbek rozgniecionego czosnku
- ok. 1 - 1,5 litra bulionu z ryb lub owoców morza (może być bulion warzywny, ale to już nie to...) - spróbujcie zrobić bulion wg przepisu na risotto z krewetkami
- dwie małe puszki mątwy w sosie własnym
- szklanka białego wina
- oliwa do smażenia
- pieprz biały, świeżo zmielony, sól
- natka kolendry lub pietruszki i plasterki cytryny do dekoracji
Risotto robimy tradycyjne - na oliwie zeszklij cebulę, wsyp ryż i mieszaj aż ryż wchłonie cały tłuszcz i wszystkie ziarenka będą w nim obtoczone.
Wlej wino i mieszaj, aż całe odparuje. Następnie dolewaj po chochli gorącego bulionu i, cały czas mieszając, gotuj na średnim ogniu. Ryż musi być "al dente", czyli nie rozgotowany ale jędrny. Gdyby bulionu okazało się za mało, możesz dolać wody (również gorącej). Pod koniec gotowania wrzuć mątwy razem z sosem, wymieszaj dokładnie i gotuj jeszcze przez chwilę, aż kawałki mątwy będą ciepłe. Risotto powinno być półpłynne, nie za gęste.
Można razem z kałamarnicą dodać łyżkę masła - potrawa będzie bardziej "aksamitna"
Ja do tego risotta nie dodaję parmezanu, ale jak ktoś lubi...
Podawać oczywiście w głębokich talerzach, udekorowane kolendrą lub pietruszką i plasterkiem cytryny.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz