Domowe wędliny - baleron parzony

Znowu mięsko? Ano mięsko, zima jest, trzeba jeść konkretnie. A kanapka z takim domowym baleronem to za niezły lunch wystarczy. Bez chemii, oczywiście! Z kilograma (około) karkówki - (około) 80 dag pysznego baleronu. Jak chce UE - bez wędzenia, parzony!






Na taki smakołyk potrzebujesz:

• ok. kilograma karkówki
• łyżeczka soli
• łyżeczka brązowego cukru
• łyżeczka granulowanego czosnku
• ok. pół litra wywaru warzywnego lub z kości (zwierzęcych, nie kostek rosołowych!)

Umyte i dokładnie osuszone mięso natrzyj przyprawami i dokładnie je wmasuj.

Zawiń ciasno w folię i schowaj na dwa dni do lodówki.

Na zdjęciu - z przyrodnim bratem - baleronem pieczonym.

Po dwóch dniach (minimum) przekładamy mięso do szklanego lub ceramicznego naczynia, zalewamy rosołem, przykrywamy i wkładamy na powrót do lodówki.

Znowu nie mniej niż dwa dni, ale tym razem zaglądamy tam częściej - co kilka godzin mięso trzeba przewrócić.

Kiedy ślinotok będzie już na tyle duży, że nie da się wytrzymać - wyjmij mięsko z zalewy, osusz i zwiąż ciasno sznurkiem (lub włóż do siatki).

Zagotuj w garnku wodę - to nie może być wrzątek, woda musi mieć ok. 80 stopni - włóż mięso i trzymaj w tej temperaturze ok. godziny.

Zestaw z ognia i pozwól, aby baleron ostygł w zalewie - będzie bardziej soczysty.

Taka kanapka wynagrodzi Ci wszelkie niedogodności związane z długim procesem przygotowywania.

P.S.

Wywaru nie wylewaj - będzie z niego pyszny żurek!

Przepis bierze udział w akcji "Śniadanie mistrzów"