Świeży dorsz to moja ulubiona ryba. W tej postaci - jeszcze bardziej.
Risotto z młodymi szparagami i mus z pietruszki świetnie się komponują z taką rybką.
Koszyk produktów:
- filet z dorsza (ok. pół kg na 3 osoby)
- pół pęczka szparagów
- szklanka ryżu arborio
- ok. 3/4 l bulionu
- szklanka białego wina
- 2 ząbki czosnku
- cebula
- ćwierć szklanki oliwy
- pęczek natki pietruszki
- pół szklanki startego parmezanu
- łyżka masła
- sól, pieprz - do smaku, łyżeczka cukru
Rybę umyj, osusz i pokrój na porcje.
Oprósz delikatnie solą i pieprzem.
Szparagi ugotuj przez 5 minut w lekko osolonym i posłodzonym wrzątku.
3/4 pęczka natki grubo posiekaj i utrzyj blenderem na gładką masę z ząbkiem czosnku. Dodawaj powoli oliwę i ucieraj, aż osiągniesz konsystencję niezbyt gęstej pasty. Dopraw do smaku solą i pieprzem.
Na gorącą patelnię wylej 3 łyżki oliwy, dodaj posiekaną drobno cebulę i zeszklij ją, często mieszając.
Dodaj ryż i posiekany ząbek czosnku.
Mieszaj, aż ryż stanie się szklisty.
Wlej wino i mieszaj, aż odparuje.
Dodawaj do ryżu stopniowo (po chochli) gorący bulion i cały czas mieszaj. Następną porcję bulionu dodaj dopiero wtedy, kiedy ryż wchłonie całkowicie poprzednią.Kiedy ryż będzie już lekko miękki - uważaj aby go nie rozgotować - dodaj pokrojone w małe kawałki szparagi. Główki odłóż do dekoracji.
Mieszaj jeszcze około minuty.
Rybę usmaż na gorącej oliwie - najpierw stronę ze skórą.
Możesz posypać grubo mielonym pieprzem.
Do risotta dodaj łyżkę masła i starty parmezan.
Wymieszaj dokładnie.Wyłóż na talerze gorące risotto i udekoruj odłożonymi główkami szparagów.
Obok wyłóż usmażoną rybę polaną musem z pietruszki.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz