Tagliatelle z kurczakiem, orzechami i pesto

   I znowu zdrowie na talerzu :-)
Kurczak, warzywa, orzechy i odrobina fety - lekko, smacznie i pożywnie. Niewielka wartość kaloryczna (niecałe 300 kcal na porcję), za to spora ilość witamin, minerałów i dobrego tłuszczu. Polecam

Porcja dla 4 osób:

• Pesto z rukoli i orzechów
• jedno opakowanie rukoli (ok. 4 pełnych szklanek liści)
• 5 łyżek oliwy
• 3 - 4 łyżek orzechów włoskich
• opakowanie (200 g) sera feta
• 2 - 3 łyżki soku z limonki
• 2 łyżki syropu z agawy (może być miód, ale daj trochę więcej)
• Makaron z kurczakiem
• ok. 100 g makaronu tagliatelle na osobę (w zależności od apetytu, u mnie wystarcza z reguły 300 g na cztery osoby)
• dwie piersi z kurczaka (ok. 350 - 400 g)
• 10 suszonych pomidorów
• 3 - 4 ząbki czosnku
• 5 - 6 łyżek oliwy (może być ta spod pomidorów suszonych)
• 1 - 2 łyżeczki oregano
• dwie garści liści młodego szpinaku
• kilka orzechów włoskich (do dekoracji)
• sól, pieprz - do smaku

   Składniki pesto zmiksuj blenderem na gładką masę. Ewentualnie dopraw do smaku sokiem z limonki lub syropem z agawy.

   Makaron, naljepiej razowy lub z pszenicy durum, ugotuj wg przepisu na opakowaniu - al dente! 

Odcedź makaron zachowując odrobinę wody, w której się gotował.

   Kurczaka pokrój na cienkie paski, suszone pomidory w kostkę, czosnek drobno posiekaj.

Rozgrzej mocno oliwę na patelni, wrzuć kurczaka, oregano i podsmaż chwilę.

Dodaj czosnek i wymieszaj, smaż, aż kurczak się zrumieni. Dopraw solą i pieprzem do smaku. 

Dołóż do kurczaka na patelni odcedzony makaron i 3 - 4 łyżki wody spod makaronu, dokładnie wymieszaj. Dodaj pomidory, szpinak i pesto i jeszcze raz dokładnie wymieszaj.

   Wyłóż na talerze i udekoruj orzechami i listami szpinaku.


(Przepis wg Darii Ładochy z książki "Jeść lepiej - warzywa i owoce"