Chleb żytni na zakwasie (z maszyny)

Mój zakwas ma dopiero miesiąc, więc jeszcze dodałem drożdży. Ale chleb ma smak prawdziwego chleba na zakwasie. Ładnie wyrósł, jest wilgotny, lekko kwaskowaty w smaku - taki smak chleba pamiętam z dzieciństwa.







Składniki na kilogramowy bochenek:

• mąka żytnia chlebowa - 30 dag
• mąka pszenna, pełnoziarnista - 20 dag
• otręby i zarodki pszenne - po 2 dag
• 1,5 łyżeczki octu
• 2 łyżeczki oliwy
• łyżeczka soli
• łyżeczka cukru (użyłem trzcinowego)
• pół paczki drożdży - 50 g
• 320 ml letniej wody
• 1/3 szklanki zakwasu żytniego

Wsyp wszystkie składniki do pojemnika maszyny. Ja drożdże rozrabiam z cukrem i odrobiną wody oddzielnie i dodaję dopiero, kiedy maszyna zaczyna mieszać ciasto po wstępnym podgrzaniu.
Nie zaglądaj do środka w czasie procesu wyrabiania i pieczenia!
Jeszcze jedna uwaga - lepszy efekt mieszania jest wtedy, kiedy do pojemnika pierw wlejesz wszystkie płynne składniki, następnie dopiero dodasz mąki.