Groszek. Kremowy groszek.

Delikatna zupa - krem z zielonego groszku z wędzoną rybą. Zaprawdę, powiadam Wam! tego trzeba spróbować! Niesłychanie aksamitna w smaku, w połączeniu z wędzonym halibutem aż głaszcze podniebienie! Powiem nieskromnie - najlepsza zupa jaką jadłem!
Nie jest to mój wynalazek, ale zainspirowany kuchnią Michela Morana.

	Wartości odżywcze jednej porcji [kcal]:			365
	Białko [g]	Tłuszcze [g]	Węglowodany [g]	Błonnik [g]
	17,9	25,0	25,6	8,9

Dorsz. Paprykowy dorsz.

Bardzo proste, szybkie i smaczne danie. Danie przytoczone w książce "Moje smaki" Michela Morana (Muza, 2013). Dorsz pieczony w niskiej temperaturze (70 stopni) przez ok. 20 minut jest mięciutki i bardzo soczysty.
Podany na smażonej papryce - poezja!

Wartości odżywcze jednej porcji:			228 kcal
Białko [g]	Tłuszcze [g]	Węglowodany [g]	Błonnik [g]
25,7	8,2	17,7	5

Pischinger. Oskar Pischinger.

"Oskar Pischinger - cukiernik wiedeński; twórca genialnego w swojej prostocie tortu. W Galicji do dziś określa się mianem pischingera tort z wafli, przekładany masą czekoladową".
To cytat z arcyciekawej książki Roberta Makłowicza "CK kuchnia" (Wyd. Znak, 2001).
Piszingera znam jeszcze z dzieciństwa, kiedy mama robiła go z byle okazji. O czekoladę wtedy było trudno, więc zdarzały się różne "wariacje na temat", ale każda pyszna. Przepis również pochodzi z powyższej książki.
Torcik pokroiłem na 25 kawałków, więc poniższa tabela dotyczy jednego kawałka (maleńkiego!).

Wartości odżywcze jednej porcji:			181 kcal
Białko	Tłuszcze	Węglowodany	Błonnik
1,6 g	13,3 g	13,8 g	1,3 g

Schab. Toskański schab!

Pyszny schab, szpikowany ziołami, duszony w oliwie z dodatkiem grzybów i fasolki - rewelacja!
A niech tam, może ktoś zapamięta, pełna nazwa tej potrawy to: "Arista alla toscana ai profumi del sottobosco con fagioli all'olio di frantoio". Fajna, nie?
Ale powiem Wam, że smakuje też tak dłuuugo!

Wartości odżywcze jednej porcji:			591 kcal
Białko	Tłuszcze	Węglowodany	Błonnik
58,8 g	23,7 g	34,8 g	10,7 g

Cukinia. Parmigiana di zucca.

Małe conieco. Przystawka lub, w większej ilości, może służyć jako danie główne.
Zima jest. trzeba się ratować warzywami. A tu mamy i cukinię, i pomidorki i sos pomidorowy...
Generalnie parmigiana to warzywa zapiekane z parmezanem (klasyczna włoska parmigiana di melanzane - z bakłażanem)- więc tu również można zastosować np. bakłażan, mięso z kurczaka - co kto lubi.

Wartości odżywcze jednej porcji:			608 kcal
Białko	Tłuszcze	Węglowodany	Błonnik
40,6 g	37,2 g	29,4 g	2,2 g

Rzepa. Czarna rzepa.

Świeży, wiejski twarożek z czarną rzepą - śniadanie jak się patrzy. Proste, szybkie, smaczne, zdrowe - jednym słowem: CUDO!
Sama rzepa to bomba witaminowa! Wyciągi z niej stosowane są w medycynie (np. środki wzmacniające wątrobę, odchudzanie, wzmacniające włosy), zawiera dużo witaminy C, B1 i B2, PP, dużo składników mineralnych - głównie potas, żelazo wapń i magnez. Cała apteka w niepozornej bulwie.

Wartości odżywcze porcji ok. 0,5 kg:			481 kcal
Białko	Tłuszcze	Węglowodany	Błonnik
44,8 g	22,3 g	34,4 g	8,9 g

Cannelloni. Krewetkowe cannelloni.

Kiedyś jadłem w Toskanii kalmary faszerowane pysznym, pikantnym, krewetkowym nadzieniem. Smak pozostał...
Ostatnio przeczytałem "Śródziemnomorskie lato" - wspomnienia Davida Shalleck'a z jego pracy jako szef kuchni na śródziemnomorskim jachcie, gdzie przytoczony jest przepis na cannelloni z takim farszem. Niebo w gębie! 
Zamiast cannelloni użyłem otrzymanego w prezencie liguryjskiego makaronu paccheri ondulati (grube, karbowane rurki). Podałem jako przystawkę - moje Walentynki były zachwycone! Musiałem powtórzyć następnego dnia.

Wartości odżywcze jednej porcji:			447 kcal
Białko	Tłuszcze	Węglowodany	Błonnik
25,6 g	22,8 g	37,7 g	3,8 g

Bakłażan. Faszerowany bakłażan.

Bakłażan to dość ciekawe warzywo. Nie dość, że wygląda niepospolicie, to jeszcze niepospolicie smakuje. A nafaszerowany innymi warzywami i serem feta - to pełny obiad. Mieszkańcy południa Europy zajadają się tym cały rok. A my co? Od macochy? Też zjemy...

Pyzy. Po prostu - pyzy!

Pyzy smakują dobrze zarówno z nadzieniem - mięsnym, owocowym czy innym - jak i same. Z sosem, surówką - stanowią samodzielne danie obiadowe. Podane jako dodatek do potrawy - np. pieczeni - też nic im nie brakuje. Dobre pod każdą postacią. Pyzy. Po prostu - PYZY!

Minestrone - zupa jarzynowa

Zupa, ale prawie eintopf. Duża ilość warzyw sprawia, że jest bardzo sycąca. Właściwie można ją ugotować ze wszystkiego, co po drodze do domu było w warzywniaku. 

Domowe wędliny - baleron parzony

Znowu mięsko? Ano mięsko, zima jest, trzeba jeść konkretnie. A kanapka z takim domowym baleronem to za niezły lunch wystarczy. Bez chemii, oczywiście! Z kilograma (około) karkówki - (około) 80 dag pysznego baleronu. Jak chce UE - bez wędzenia, parzony!

Pierś z kaczki z grzybami

Chyba najsmaczniejszy kawałek drobiu - pierś z kaczki. W dodatku z niesłychanie aromatycznymi suszonymi borowikami... 
Niebo w gębie! Cała reszta to tylko... reszta.

Pulpety wołowe w sosie koperkowym

Tym razem coś dla mięsożerców! Chrupiące pulpeciki z wołowiny w sosie koperkowym - to dla równowagi dla roślinożerców. ;-)
Podane z ziemniakami z wody  i zieloną sałatą stanowią niezły obiadek.

Zielono mi - pierożki pełnoziarniste ze szpinakiem i ricottą

Samo zdrowie!
Zielone pierożki z zielonym nadzieniem. Jedynie sos lekko żółty. Ale z zielonymi listkami szałwii.  
Szpinak, ricotta, parmezan - włochy na talerzu (Emilia - Romania).
Pierożki to cappelletti - całkiem jak nasze uszka :-)

Kotlety bakłażanowe (polpette di melanzane - Kalabria)

Wegetariańskie "kotlety mielone", tradycyjna włoska przystawka z Kalabrii.
Można również podać jako główne danie - z ostrym sosem pomidorowym. 
U mnie lekko zmodyfikowane - dodatkowo panierowane w płatkach owsianych. Wyszły bardziej chrupiące.

Lekkie hiszpańskie ciasto pomarańczowe

Lekkie, puszyste ciasto, bez mąki, bez tłuszczu, ma tylko jedną wadę...
Jakieś takie małe jest...
Sam nie wiem, kiedy zniknęło...

Domowe wędliny - pieczony baleron w ziołach

O domowych wędlinach można mówić długo...
Z ok. 1 kg karkówki powstało ok. 75 dag domowej pieczeni w ziołach. Kiepski interes?
Przytoczę etykietę "polędwicy sopockiej" znanej firmy sprzedawanej pod logo baaaaardzo dużej sieci dyskontowej.
Polędwica wieprzowa (?) - 81%
woda, sól, białko wieprzowe kolagenowe (jak ktoś nie wie co to jest , bo ja nie wiem, tu link http://www.ciam.pl/skladnik-bialko-kolagenowe-wieprzowe), stabilizatory: trifosforany, cytryniany sodu, białko sojowe, wzmacznicz smaku: glutaminian sodu, cukier gronowy, przeciwutleniacz: izoaskorbinian sodu, aromat, substancja konserwująca: azotyn sodu. Uffff... Powiem szczerze - nie wiem, co  powyżej napisałem, ale brzmi groźnie. Chyba jednak moja karkówka lepsza. 

Zimowa zupa z cieciorki i grochu

Cieciorka (ciecierzyca) - warzywo strączkowe z rodziny bobowatych.
Zwana bywa także grochem włoskim, z wyglądu przypomina małe orzeszki laskowe. Pochodzi z Azji. Zawiera wiele składników odżywczych - cenne białka, witaminy minerały. Posiada wiele błonnika, ale nie jest zbyt kaloryczna. I, co ważne, ma ciekawy, lekko orzechowy smak, szczególnie lekko uprażona na patelni. U mnie ugotowana jak grochówka - smakuje znajomo, ale jednak trochę inna.

Niedzielny obiad w Dublinie - kotleciki jagnięce z sosem z whisky

Jedna z irlandzkich specjalności - jagnięcina.
Rewelacyjne kotleciki z młodej jagnięciny podane z puree z ziemniaków i rzepy oraz z sosem z whisky. Oczywiście również irlandzkiej.

Niedzielny obiad w Dublinie - zupa z kapusty

No cóż, zupa jak zupa. Ale tum mamy dwie ciekawostki kulinarne - kapustę z Yorku oraz rzepę i pasternak jako składniki wywaru.
W sumie bardzo smaczna zupa jarzynowa.