Schab. Toskański schab!

Pyszny schab, szpikowany ziołami, duszony w oliwie z dodatkiem grzybów i fasolki - rewelacja!
A niech tam, może ktoś zapamięta, pełna nazwa tej potrawy to: "Arista alla toscana ai profumi del sottobosco con fagioli all'olio di frantoio". Fajna, nie?
Ale powiem Wam, że smakuje też tak dłuuugo!

Wartości odżywcze jednej porcji:			591 kcal
Białko	Tłuszcze	Węglowodany	Błonnik
58,8 g	23,7 g	34,8 g	10,7 g

Na 4 (naprawdę solidne) porcje potrzebujesz:

• ok. 80 dag schabu bez kości
• 40 g suszonych grzybów
• średnią marchewkę
• ćwiartkę selera
• łyżkę siekanej natki pietruszki
• ok. 15 dag fasoli
• łyżeczka nasion kopru włoskiego
• łyżeczka siekanej szałwii
• gałązkę rozmarynu
• 2 - 3 ząbki czosnku
• szklankę białego wina
• szklankę mięsnego wywaru
• ok. 1 litra wywaru z warzyw
• pół szklanki + 5 łyżek oliwy
• sól, pieprz - do smaku

Namocz fasolę na całą noc. Suszone grzyby namocz w niewielkiej ilości wody na ok. godzinę przed rozpoczęciem gotowania.

Czosnek (1 ząbek), i zioła (bez pietruszki) posiekaj drobno, dokładnie wymieszaj. Dodaj nieco soli (łyżeczkę) i trochę więcej pieprzu.

Utrzyj wszystko dokładnie w moździerzu.

Nakłuj mięso ostrym nożem i naszpikuj mieszanką ziół.

Owiń ciasno nitką, aby nie straciło kształtu w trakcie duszenia.

Rozgrzej w garnku oliwę (dwie łyżki) i obsmaż na dość dużym ogniu dokładnie mięso z każdej strony na złoty kolor.

Wlej wino i poczekaj oż odparuje. Wlej ok. pół szklanki oliwy i duś na małym ogniu, pod przykryciem, ok. godziny. Mięso musi być miękkie.

Wyjmij z sosu i odstaw aby odpoczęło przed pokrojeniem.

W drugim garnku podsmaż na łyżce oliwy dwa posiekane ząbki czosnku, wrzuć odsączoną fasolę i zalej bulionem warzywnym. Gotuj na małym ogniu do miękkości (45 - 60 minut).

Do nagrzanego wpierw rondla wlej dwie łyżki oliwy i obsmaż na nich starte warzywa - marchew i seler. Wrzuć do nich odsączone grzyby, dodaj natkę pietruszki, wlej trochę wina i gotuj, aż odparuje.

Wlej bulion mięsny i duś na małym ogniu, aż grzyby będą miękkie.

W razie potrzeby uzupełniaj płyn wodą, w której moczyły się grzyby.

Sos powinien być bardzo gęsty - same grzyby i warzywa.

 

Wywar spod pieczonego mięsa zredukuj o ok. 1/3.

Ugotowaną fasolę wyłóż na półmisek, połóż na niej pokrojony w plastry schab i polej sosem spod pieczeni i sosem grzybowym.

Udekoruj natką i podawaj.