Zielono mi - pierożki pełnoziarniste ze szpinakiem i ricottą

Samo zdrowie!
Zielone pierożki z zielonym nadzieniem. Jedynie sos lekko żółty. Ale z zielonymi listkami szałwii.  
Szpinak, ricotta, parmezan - włochy na talerzu (Emilia - Romania).
Pierożki to cappelletti - całkiem jak nasze uszka :-)








Składniki (wyszło ok. 100 małych pierożków):
Ciasto:

• 40 dag mąki (25 dag mąki pszennej zwykłej, 15 dag pszennej z pełnego przemiału - razowej)
• 3 jajka
• 1 - 4 łyżki białego wina
• szczypta soli
• 2 łyżki ugotowanego szpinaku

Farsz:

• opakowanie sera ricotta (250 g)
• dwa opakowania młodego szpinaku (ok. 45 dag)
• 10 dag startego parmezanu
• ząbek czosnku
• odrobina gałki muszkatołowej
• 3 - 4 łyżki białego wina
• sól, pieprz - do smaku
• oliwa do smażenia.

Sos:

• łyżka masła
• trzy łyżki słodkiej śmietany 18%
• kilka listków świeżej szałwii
• starty parmezan do posypania.

Dwie garście liści szpinaku wrzuć na 5 minut do wrzątku, odcedź, przelej zimną wodą i dokładnie odciśnij. Rozdrobnij blenderem.

Mąki (oba rodzaje) wysyp na blat, wymieszaj ze szczyptą soli, zrób zagłębienie i wbij jajka. Dodaj rozdrobniony szpinak i wyrób elastyczne ciasto. W miarę potrzeby dodaj nieco wina, tyle, ile ciasto przyjmie.

Zawiń w folię i odłóż na pół godziny do lodówki.

Szpinak opłucz, zblanszuj i dobrze odsącz. 

Parmezan zetrzyj na tarce o drobnych oczkach. 

Odsączony szpinak wrzuć na rozgrzaną oliwę, smaż krótko na mocnym ogniu, dodaj posiekany czosnek i podlej niewielką ilością wina. Duś, aż będzie bardzo miękki.

Dopraw do smaku odrobiną soli (pamiętaj, że ricotta ma nieco słony smak, parmezan również), pieprzem i gałką muszkatołową.

Przełóż usmażony, przestudzony szpinak do miski, dodaj ricottę, parmezan i utrzyj blenderem na gładką masę.

Dopraw do smaku.

Ciasto rozwałkuj na cieniutki placek. Pokrój na kwadraty o boku ok. 4 cm.

Połóż na każdym małą łyżeczkę farszu, sklej dobrze po przekątnej i załóż i sklej końce każdego pierożka tak, aby powstały małe uszka.

Gotuj w dużej ilości osolonej wody ok. 3 minuty od wypłynięcia.

Przygotuj sos: rozgrzej na patelni masło, wrzuć liście szałwii, podsmaż chwilę i dodaj śmietankę. Smaż jeszcze chwilę mieszając trzepaczką, aż sos zgęstnieje.

Ugotowane pierożki wyłóż na podgrzane talerze, polej sosem i od razu podawaj. 

Podaj do nich starty parmezan do posypania wg indywidualnych gustów.