Filet z dorsza, świeży, na lodzie przywieziony prosto z kutra, podany na szpinaku z risottem morskim.
W całym domu było aż fioletowo od jodu!
Obiad na 3 osoby:
- 3 filety z dorsza (lub innej morskiej ryby)
- pół kg szpinaku (np. paczka szpinaku baby z Lidla)
- 1 - 2 ząbki czosnku
- sól, biały pieprz, sok z cytryny, granulowany czosnek, przyprawa do ryb
- mała cebula
- łyżka oliwy
- pół szklanki białego wina
- pół - 3/4 szklanki ryżu arborio
- ząbek czosnku
- natka pietruszki
- warzywa (marchew, pietruszka, por, kawałek selera, dwie łodygi selera naciowego, cebula, 3 ząbki czosnku)
- zioła i przyprawy (liść laurowy, 4 ziarna ziela angielskiego, pół łyżeczki ziaren pieprzu, kilka gałązek lubczyku i natki pietruszki)
- rybia głowa - duża, ja użyłem łososia, ew. kręgosłupy ryb
Rybią głowę, umytą, pozbawioną skrzeli i oczu, zalej w garnku zimną wodą i zagotuj.
Po ok. 20 -30 minutach gotowania dodaj warzywa, a po kolejnych 30 zioła i przyprawy.
Gotuj w sumie ok. 2 godzin. Przecedź bulion. Będziesz potrzebować ok. 3/4 - 1 litra, resztę możesz zamrozić.
Sprawione filety skrop sokiem z cytryny, posyp sola, świeżo zmielonym białym pieprzem, granulowanym czosnkiem i przyprawą do ryb. Odstaw na godzinę do lodówki.
Przygotuj risotto - drobno posiekaną cebulę zeszklij na oliwie, dodaj zgnieciony i drobno posiekany czosnek i wsyp ryż. Mieszaj, aż ryż zrobi się szklisty. Wlej wino i mieszaj w dalszym ciągu.
Kiedy ryż wchłonie cały płyn dolewaj po chochli bulion i smaż na średnim ogniu, mieszając, aż ryż wchłonie bulion. Postępuj tak, aż ryż będzie miękki, ale nie rozgotowany. Dodaj łyżkę masła, posyp obficie natką i wymieszaj.
Filety usmaż na niewielkiej ilości oliwy, nie za mocno, aby się nie rozpadły.
Upieczone połóż na szpinaku i podawaj z risottem i ćwiartką cytryny.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz