Pierogi z mięsem.

Klasyk na polskim stole. Pierogi z mięsem, podlane skwarkami, z surówką z kiszonej kapusty.
I smacznie, i zdrowo, i ekonomicznie (bo mięso z rosołu).








Porcja dla 5 - 6 osób (wyszły 32 dość spore pierogi):

• 25 dag mąki
• szczypta soli
• 2 łyżki masła lub oliwy
• mięso z rosołu - najlepiej mieszane wołowo - drobiowe
• cebula
• 15 dag wędzonego boczku
• szczypiorek lub dymka do posypania

Z mąki, soli, pół łyżki masła i ok. pół szklanki wody wyrób twarde, elastyczne ciasto. Można dodać jajko, ale ciasto będzie wtedy twardsze.

Wymieszaj mąkę z solą i masłem i stopniowo dodawaj wody.

Wyrabiaj minimum 15 minut, aby było bardziej elastyczne.

Odłóż na pół godziny - zawiń w folię lub przykryj miseczką, aby nie wyschło.

Ugotowane mięso z rosołu zmiel na drobnym sitku. Jeżeli jest bardzo suche, możesz dodać trochę boczku (5 dag) lub dwie - trzy łyżki bulionu.

Na patelni zeszklij na łyżce masła drobno posiekaną cebulę.

Wymieszaj z mięsem i podsmaż odrobinę wszystko razem. Dopraw do smaku.

Odstaw do wystygnięcia.

Ciasto rozwałkuj cienko - 2 - 3 mm.

Wykrawaj szklanką (użyłem dużej, takiej do whisky). Na każdy krążek połóż łyżeczkę farszu i zlep brzegi.

Dociśnij je widelcem.

Zagotuj osoloną wodę w dużym garnku.

Wrzucaj pierogi na wrzątek i gotuj na średnim ogniu ok. 3 minut od wypłynięcia. 

Podawaj podlane wytopionym boczkiem ze skwarkami, posypane dymką lub szczypiorkiem. Idealnie pasuje do nich surówka z kiszonej kapusty.