Gulasz - paprykarz - na wyjazd.

Lato, sezon urlopowy w pełni. Wielu z nas wybiera się właśnie na urlop. My też. Ponieważ na wyspę Rab w Chorwacji dotrzemy w sobotę późnym popołudniem, więc mam poważne obawy, że mogą być kłopoty z zaopatrzeniem w żywność do poniedziałku. Zostają oczywiście restauracje - ale to też wymaga rozejrzenia się po okolicy, bo zjeść byle co za duże pieniądze to nie sztuka. Zabieramy więc ze sobą gulasz - danie popularne również w Chorwacji, może bardziej w Sławoni niż w zatoce Kwarner, ale zawsze...

P.S. Kulinarne i nie tylko informacje z Chorwacji - patrz po 03.08 na Podróżach kulinarnych 



Porcja na 6 osób (dwa litrowe słoiki):

• ok. 1,5 kg mięsa (w moim przypadku łopatka wieprzowa)
• 3 różnokolorowe papryki
• 2 marchewki
• duża cebula
• 3 ząbki czosnku
• 3 - 4 obrane ze skóry pomidory
• 2 czubate łyżki słodkiej papryki
• 1 łyżeczka ostrej papryki
• pół łyżeczki ziaren pieprzu
• czubata łyżka majeranku
• listek laurowy
• 4 ziarna ziela angielskiego 
• szczypta kminku
• 2 - 3 łyżki mąki pszennej
• 3 łyżki smalcu 
• 2 łyżki oliwy
• szklanka czerwonego wina

Mięso pokrój w grubą (2 - 3 cm) kostkę. Obtocz w mące (ja to robię wrzucając do woreczka foliowego trochę mąki, pokrojone mięso i potrząsam, aż się dokładnie obtoczy w mące).
W rondlu rozpuść smalec. Wrzuć mięso i smaż na dość dużym ogniu, aż się dobrze opiecze z każdej strony.  
Zdejmij z ognia i wsyp paprykę słodką i ostrą. Dokładnie wymieszaj i postaw na powrót na ogniu. Wlej wino i mieszaj intensywnie, aż odparuje. 
Dolej ok. pół szklanki wody, wrzuć przyprawy i duś na małym ogniu pod przykryciem do miękkości mięsa (ok. 1 godziny).


W drugim rondlu rozgrzej oliwę i wrzuć na nią pokrojoną w kostkę cebulę, marchewki pokrojone w półplasterki, rozgnieciony i posiekany czosnek i papryki pokrojone w paski.
Duś, aż większość płynów odparuje.
Przełóż do mięsa, dodaj pomidory i duś razem.

Dopraw do smaku solą i ew. pieprzem.

Podawaj z bagietką i czerwonym winem.

Jeżeli szykujesz gulasz na wyjazd, przełóż gorący do wyparzonych słoików i pasteryzuj. Ja to robię w piekarniku. 

Pierwsza pasteryzacja w temp. 130 st. C, przy uchylonych drzwiczkach piekarnika ok. 1 godziny. Wyłącz piekarnik i zostaw do wystudzenia.

Następnego dnia - w tych samych warunkach - ok. 45 minut, a trzeciego dnia - 30 minut.

Tak pasteryzowane przetwory powinny wytrzymać najdłuższą podróż bez lodówki.