Szparagi z sosem z jajek

Hurra! Są szparagi! Jeszcze import (greckie), ale są!
Pierwsze w tym roku podałem w sosie z jajek, kaparów i anchovis.
Mniam, mniam....

	Porcje:	3	Wartość energetyczna	Białko	Tłuszcze	Węglowodany	Błonnik	Cena
			[kcal]	[g]	[g]	[g]	[g]	[zł]
	Danie:		1 536	30,1	152,5	20,3	8,1	14,3
	Porcja:		512	10,0	50,8	6,8	2,7	4,8

Koszyk produktów:

• pęczek szparagów
• 2 jajka
• pół szklanki oliwy
• łyżka kaparów
• 3 fileciki anchovis
• 2 łyżeczki soku z cytryny
• sól, pieprz - do smaku

Ugotuj jajka na twardo (minimum 10 minut).

Obierz, białko posiekaj, żółtko odłóż.

Posiekaj drobno kapary i anchovis.

Żółtka dokładnie utrzyj z sokiem z cytryny. Dodawaj powoli oliwę i cały czas ucieraj - jak na majonez.

Do utartej emulsji dodaj połowę posiekanego białka, kapary i anchovis, dokładnie wymieszaj. 

Odetnij zdrewniałe końcówki szparagów, zwiąż je w pęczek. Jeżeli szparagi są bardzo młode - nie trzeba ich obierać.

Wstaw pęczek szparagów do wysokiego garnka i zalej wodą do 3/4 wysokości tak, aby główki wystawały.

Zagotuj na małym ogniu i gotuj ok. 8 minut. Dodaj po szczypcie soli i cukru.

Ugotowane szparagi ułóż na talerzach, posyp pozostałą częścią posiekanych białek i polej sosem.