Najpopularniejsze z podrobów. Jak widać - nie tylko w Polsce. Danie pochodzi z regionu Wenecji Euganejskiej, gdzie, jak w całych północnych Włoszech, bardzo popularnym dodatkiem jest polenta, czyli gotowana mąka kukurydziana. W oryginale wątróbka jest cielęca, ale u nas to trudno dostępny rarytas, więc wykorzystałem drobiowe.
| Porcje: | 3 | Wartość energetyczna | Białko | Tłuszcze | Węglowodany | Błonnik | Cena | ||
| [kcal] | [g] | [g] | [g] | [g] | [zł] | ||||
| Danie: | 2 717 | 97,6 | 205,7 | 128,6 | 15,1 | 12,0 | |||
| Porcja: | 906 | 32,5 | 68,6 | 42,9 | 5,0 | 4,0 | |||
Koszyczek produktów:
- ok. 40 dag wątróbki
- 10 łyżek oliwy z oliwek
- 10 dag masła
- 3 cebule
- pół szklanki białego wina
- pół szklanki bulionu mięsnego
- 2 łyżki mąki
- pęczek natki pietruszki
- 3/4 szklanki kaszki kukurydzianej
- sól, pierz - do smaku.
Cebulę pokrój w cienkie piórka i podsmażaj na oliwie z masłem aż się zeszkli (dwie łyżki oliwy zostaw do polenty).
Posyp (obficie) pieprzem.
Umytą i oczyszczoną wątróbkę osusz dokładnie i obtocz w mące. Możesz do tego celu użyć np. pudełka lub woreczka - wsyp mąkę, włóż wątróbki, zamknij i mocno potrząsaj.
Wrzuć wątróbkę do cebuli i energicznie wymieszaj. Podsmaż na dość dużym ogniu, wlej wino i smaż mieszając, aż odparuje. Dodaj bulion, posiekaną pietruszkę i smaż na dużym ogniu, aż sos zgęstnieje.
Wątróbkę trzeba smażyć szybko, na dużym ogniu, aby nie stwardniała.
Jeżeli trzeba - posól do smaku. Uważaj, bo już bulion był słony.
W garnku zagotuj ok. 2,5 szklanki wody z odrobiną soli i dwoma łyżkami oliwy. Wsyp kaszę kukurydzianą i gotuj na małym ogniu aż zgęstnieje, tj. ok 3 minut. Mieszaj energicznie.
Wyłóż polentę na talerze (możesz z niej zrobić za pomocą dwóch zwilżonych łyżek efektowne kulki).
Na polencie rozłóż wątróbkę z sosem.
Podawaj gorące.
ciekawy pomysł, za wątróbką nie przepadam ale ta smacznie wygląda:)
OdpowiedzUsuń