Domowa kiełbasa

Moja szynka i baleron już dojrzewają do wędzenia (chyba w piątek będę wędził), więc chciałem zrobić jeszcze trochę kiełbasy, żeby uwędzić za jednym zamachem. Przeczytałem w Internecie 100 przepisów, każdy inny. Postanowiłem zrobić po swojemu. Będzie mocno naczosnkowana i pachnąca jałowcem.






Składniki na ok. 2 kg kiełbasy.

• ok. 1,5 kg łopatki wieprzowej lub karkówki
• ok. 40 dag wołowiny (użyłem pręgi wołowej)
• ok. 40 dag podgardla wieprzowego (może być słonina - bo podgardla nie dostałem)
• 3 - 4 łyżeczki peklosoli
• 5 - 6 ząbków czosnku
• łyżeczka grubej soli morskiej
• 2 łyżki majeranku
• 1 - 2 łyżki pieprzu
• 3 - 4 kulki jałowca  
• pół łyżeczki cząbru

Łopatkę pokrój ma mniejsze kawałki i podziel mięso na 3 grupy - ładne, chude mięso, kawałki poprzerastane i kawałki mocno tłuste i ścięgniste.

Ponieważ lubię, kiedy kiełbasa ma w środku ładne kawałki mięsa, więc moja będzie siekana a nie mielona.

Najlepsze kawałki mięsa pokrój w kostkę ok. 1 cm.

Przy okazji możesz jeszcze odłożyć resztki błon i żyłek (jeżeli zostały). Możesz również zmielić mięso w maszynce na najgrubszym sitku. Mięso poprzerastane posiekaj drobno, lub zmiel na sitku

5 mm. Pozostałe kawałki zmiel (lub posiekaj) bardzo drobno (3 mm). Tę porcję mięsa możesz również rozdrobnić w malakserze.

Wołowinę posiekaj bardzo drobno (jak na tatar).

Słoninę pokrój w kostkę ok. pół do 1 cm.

Do mięsa dodaj proporcjonalnie peklosól i wyrób ręką dokładnie, każdą porcję oddzielnie. Do wołowiny dodaj trochę - 3 - 4 łyżki - wody.

Przełóż wyrobione mięso do miski - nie mieszaj - i wstaw do lodówki na minimum 24 godziny.

Jutro będziemy wyrabiać i doprawiać całość.