Tarta z kurkami i suszonymi prawdziwkami.

Kolejna jesienna tarta z grzybami. Tym razem "fusion" - kurki i suszone prawdziwki - zostały z barszczu ;-).
Akurat tym razem tarta została "zaprojektowana" jako dodatek do barszczu, ale świetnie spisze się jako przystawka lub samodzielne danie.
Dla mnie może również występować jako wytrawny deser.






Ciasto (kruche):

• 25 dag mąki pszennej
• 15 dag masła
• pół łyżeczki soli
• nieco wody (ok. 50 - 80 ml, zależy, ile ciasto przyjmie)

Farsz:

• 30 dag kurek
• 10 dag ugotowanych, suszonych prawdziwków (zobacz: barszcz)
• białe części z jednego pęczka dymki
• szalotka
• 3 - 4 łyżki oliwy
• 200 ml słodkiej śmietanki 18 %
• 2 jajka
• duża garść potartego sera - użyłem owczych, trochę jeszcze miałem z Chorwacji i trochę oscypka 
• reszta dymki do posypania

Przygotuj ciasto - wysyp mąkę na stolnicę (blat), wymieszaj z solą, dodaj pokrojone na małe kawałki zimne masło. Przesiekaj masło z mąką, dodaj trochę wody i szybko zagnieć elastyczne ciasto. W razie potrzeby dodaj jeszcze wody.

Z ciasta zrób kulę, zawiń w folię i włóż do lodówki na minimum pół godziny.

Schłodzone ciasto rozwałkuj cienko i wylep nim formę. Ponakłuwaj ciasto widelcem, połóż na nim kawałek papieru do pieczenia i nasyp np. suchego grochu lub fasolki, aby je obciążyć. Zapiecze się wtedy ładnie i nie powstaną bąble. 

Włóż do nagrzanego do 220 stopni piekarnika i piecz ok. 10 minut.

Kurki oczyść (można je szybko opłukać na sicie silnym strumieniem wody i dokładnie osuszyć), większe pokrój, małe zostaw w całości.

Ugotowane suszone prawdziwki posiekaj.

Białe części dymki i szalotkę drobno pokrój.

Obsmaż szybko kurki na dość dużym ogniu, dodaj dymkę, szalotkę i prawdziwki. Wymieszaj i duś ok. 5 minut na małym ogniu, pod przykryciem. Zdejmij pokrywkę i odparuj.

Wyłóż grzyby na podpieczony spód.

Wymieszaj w misce śmietankę z jajkami i drobno utartym serem.

Wylej masę na grzyby, posyp posiekanym szczypiorem z dymki i włóż na powrót do piekarnika.

Piecz ok 20 minut, aż farsz ładnie się zrumieni.

U mnie tarta była dodatkiem do domowego barszczu na zakwasie.

Zestawienie - pycha!